Eine Liebesbotschaft. Eine kurze historische Zusammenfassung. Einige kritische Zeilen. Ein Bericht zu den besten Adressen. Ein Rezept. Und ein Appell.

Im Zentrum von Guatamala liegt der Lachuá Nationalpark, wo inmitten einer vielfältigen, gesunden Flora und Fauna von Maya-Familien Kakaobohnen von anziehender Finesse angebaut. Auszug aus meinen Verkostungsnotizen: klare Zitrusfrüchte (Limette), Noten von braunem Zucker, angenehmer seidiger Schmelz

Den Leser:innen wollte ich eine kurze Zusammenfassung meiner Lieblingstafeln aus 2022 nicht vorenthalten. Es war ein großartiges Jahr!

Während meiner Sommerfrische im elterlichen Oberösterreich hab ich einen Ausflug ins idyllische Meggenhofen im Hausruckviertel gemacht. Dort ist in einem Vierkanthof ist Martin Mayers Schokolademanufaktur beheimatet. In einem Gespräch erzählte Martin detailliert über seinen Weg vom (gelangweilten) Konditor hin zum (wissensbegierigen) Schokoladenmacher. Obwohl ihm das Handwerk sprichwörtlich (von Oma und Vater) in die Wiege gelegt wurde, hat er sich auf diesem klassischen, vorgezeichneten Weg als Bean-to-Bar Hersteller neu erfunden.

Der Erhalt der alten Wildkakaobäume und Biodiversität und die Schaffung von sicheren Einkommensquellen in den Erntegebieten durch Training der Kakaofarmer:innen sind die zentralen Leitmotive von Luisa Abram. Auszug aus meinen Verkostungsnotizen zur Rio Tocantins 70%: Tabak und Holz, ledernes Gefühl, etwas Macadamia, zentrale Kakaonoten.

Kakao kam über Südamerika und Mexiko nach Belize und hat dort über die Jahrhunderte eine interessante Variantenvielfalt, angepasst an das lokale Terroir und Klima, entwickelt.