Karamell — Tannine — Rarität
Die Kakaobohnen dieser Schokoladentafel kommen vom tansanischen Anbauunternehmen Kokoa Kamili. Kokoa Kamili leistet Bemerkenswertens im Kilomberotal: Farmer:innen werden im Anbau geschult und vereinfachen den Zugang zu einem Markt abseits der Massenproduktion. Nasskakao wird von mittlerweile 2.000 Kleinbauer:innen gekauft und in Fermentations- und Trocknungseinrichtungen weiterverarbeitet. Kokoa Kamili zahlt faire Preise an seine Lieferant:innen und schafft damit langfristige, sichere und gute Einkommen. Die zentralisierte Fermentation und Trocknung ermöglicht eine beträchtliche Steigerung der Qualität, wodurch ein deutlich höherer Marktpreis erzielt werden kann. In beinahe jedem Portfolio von bean-to-bear Schokoladenmacher:innen findet sich eine Kokoa Kamili-Tafel.
So auch bei Mark Schimmel von Krak Chocolade. Der ehemaliger Michelin-Konditor hat 2013 seine Schokoladenmanufaktur gegründet und hat seine ganz eigene Handschrift in den Schokoladentafeln. Der Schmelz und die Textur sind unvergleichlich und müssen unbedingt von jeder neugierigen Schokoladennase erlebt werden. Im Dauersortiment der Tafelkuratorin ist er daher ein fester Bestandteil. So ziemlich alle seine Schokoladentafeln sind Abräumer bei so ziemlich allen Schokoladen-Awards.
Karamell — Tannine — Rarität
Die Kakaobohnen dieser Schokoladentafel kommen vom tansanischen Anbauunternehmen Kokoa Kamili. Kokoa Kamili leistet Bemerkenswertens im Kilomberotal: Farmer:innen werden im Anbau geschult und vereinfachen den Zugang zu einem Markt abseits der Massenproduktion. Nasskakao wird von mittlerweile 2.000 Kleinbauer:innen gekauft und in Fermentations- und Trocknungseinrichtungen weiterverarbeitet. Kokoa Kamili zahlt faire Preise an seine Lieferant:innen und schafft damit langfristige, sichere und gute Einkommen. Die zentralisierte Fermentation und Trocknung ermöglicht eine beträchtliche Steigerung der Qualität, wodurch ein deutlich höherer Marktpreis erzielt werden kann. In beinahe jedem Portfolio von bean-to-bear Schokoladenmacher:innen findet sich eine Kokoa Kamili-Tafel.
So auch bei Mark Schimmel von Krak Chocolade. Der ehemaliger Michelin-Konditor hat 2013 seine Schokoladenmanufaktur gegründet und hat seine ganz eigene Handschrift in den Schokoladentafeln. Der Schmelz und die Textur sind unvergleichlich und müssen unbedingt von jeder neugierigen Schokoladennase erlebt werden. Im Dauersortiment der Tafelkuratorin ist er daher ein fester Bestandteil. So ziemlich alle seine Schokoladentafeln sind Abräumer bei so ziemlich allen Schokoladen-Awards.
Gewicht: 80 Gramm
Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter
